長輩飲食卡卡？小心 6 大長輩飲食地雷，改善長輩吞嚥困難的備餐觀察心得

當年紀漸長，牙口不再堅固，喉嚨肌肉的力量也會變弱。我有時候觀察到，長輩在處理食物時，反應會比我們慢半拍。以前他們愛吃的美食，現在可能因為咬不動或吞不下，反而變成了餐桌上的負擔。

如果不小心吃到不適合的食物，輕則引發劇烈咳嗽（嗆咳），重則可能造成身體不適。因此，學會「挑對食物」並「調整煮法」，是我覺得照顧長輩最重要的一門功課。

這類食物對牙口不好的長輩來說，真的是一場硬仗。

哪些食物要注意：

• 堅果類：花生、核桃、杏仁、腰果（太硬）。
• 肉類：帶筋或軟骨的肉塊、沒燉爛的牛腩、炸排骨（太韌）。
• 蔬菜類：纖維粗的芹菜、竹筍，或沒煮透的紅蘿蔔塊、玉米粒。

照顧筆記：為什麼要注意？
長輩如果缺牙或戴假牙，很難把這些東西磨碎。如果囫圇吞棗，大塊食物很容易卡在喉嚨，造成噎到的風險。我通常會把肉燉到用筷子一夾就斷，或者將蔬菜切成細末。

這類食物雖然好吃，但質地太黏，很容易「賴」在喉嚨不走。

哪些食物要注意：麻糬、年糕、湯圓、肉粽、麥芽糖、果凍，或是用湯匙挖一大口濃稠的優格或布丁。

照顧筆記：為什麼要注意？
這類食物容易黏在上顎或喉嚨深處，長輩的喉嚨肌肉力量不夠，有時候會咳不出來，非常危險。如果要吃，我一定會切成超小塊，並且在旁邊備著水，全程看著長輩吃完。

這類食物看起來無害，但因為表面太光滑，很容易一不小心就「滑」進喉嚨。

哪些食物要注意：整顆的葡萄、小番茄、龍眼、荔枝，以及貢丸、魚丸、果凍條。

照顧筆記：為什麼要注意？
圓潤光滑的食物，不需要太多咀嚼就可能溜進去。如果不小心直接滑入氣管口，後果不堪設想。建議大家一定要把水果切片、丸子切小塊再給長輩食用。

長輩口水變少，太乾的食物很難吞嚥，這也是造成長輩不想吃飯的原因之一。

哪些食物要注意：餅乾、方塊酥、綠豆糕、洋芋片、乾麵包（特別是吐司邊）、未配稀飯的肉鬆。

照顧筆記：為什麼要注意？
想像一下我們自己吃餅乾如果沒喝水，是不是也容易乾咳？長輩更是如此。太乾的碎屑很容易在深呼吸時被吸入氣管。建議這類點心一定要搭配流質飲品，或是選擇比較濕潤的蛋糕。

這類食物雖然不一定會馬上造成嗆到，但長期來說對身體負擔很大。

哪些食物要注意：炸雞、控肉、臘肉、香腸、泡麵、甜膩的糕點。

照顧筆記：為什麼要注意？
重口味食物容易引起消化不良或胃食道逆流。胃酸逆流會刺激喉嚨，讓長輩更容易想咳嗽。為了長輩的長期健康，清淡一點總是好的。

這是最多人（包括以前的我）容易誤會的長輩飲食地雷！很多人以為「湯泡飯」軟軟的好入口，其實剛好相反。

哪些食物要注意：湯泡飯、水太多的稀飯、料多但湯很清的湯品（如玉米排骨湯）。

照顧筆記：為什麼要注意？
我們的喉嚨在吞「液體」和「固體」時，用力的方式不一樣。湯泡飯有水又有飯，長輩的喉嚨反應較慢，常常會發生「飯還沒吞下去，湯先流進氣管」的狀況，導致嚴重的嗆咳。

我的建議：盡量「乾濕分離」，湯歸湯、飯歸飯喝；或者使用增稠劑將湯汁變得稍微濃稠一點，會安全很多。